Jst – News.com, Lotim NTB : Sabtu 25/02/2023.Salah satu kuliner khas Daerah Lombok NTB adalah Ares Kedebong. Berbahan baku dari batang Pisang Kepok (Puntik Saba : Sasak) yang diambil bagian dalam (lunak) setelah dikuliti (hingga nampak batangnya yang putih). Setelah dipotong kecil (diiris) baru dicuci dan diberi garam.

Bumbu yang dipakai sebaģaimana bumbu dalam olahan daging, antaranya cabe besar kering, cabe rawit merah segar, bawang putih, bawang merah, air santan kelapa, dan lainnya. Ini dikerjakan dipimpin oleh tokoh masarakat yang sering bertugas meracik bumbu (Ran : Sasak) masakan saat acara pesta adat, keluarga, Agama atau kegiatan lainnya dalam sosial kemasyarakatan suku Bangsa Sasak di Lombok. Banyak macam bumbu (yang tak asing di dunia kuliner), yang dalam bahasa Sasak sering disebut sebagai Regi/Ragi Belek (bumbu besar/ lengkap : Indonesia).

“Jadi … begitu ya … kalau para senior kita memakai lesung untuk menumbuk hingga bumbu halus. Kalau sekarang pakai mesin penggiling bumbu/adonan (blender),” ujar Amaq Suryadi aliyas pe Sur (panggilan kesehariannya), seorang Ran dari Gubuk Motong Lauk Desa Apitaik, Jum’at 24/02/2023). Menurutnya, Ares Kedebong merupakan masakan lauk pauk favorit yang enak, lezat, dan gurih sebagai menu kuliner andalan masakan khas Suku Sasak Lombok NTB (kuliner dari bahan nabati kearifan lokal).

Amaq Sur menjelaskan, untuk membuat Ares Kedebong dibutuhkan pohon Pisang Kepok (Puntik Saba : Sasak). Kata dia, stektur batang pisang yang terbaik adalah Pohon Pisang Kepok, karena tidak terasa kecut.

“Jeri … Puntik Saba ye endekna sepet, selein endah ye parset kanca lembut. Ye ruena ampok dengan toak ta laek ye ngedu puntik Saba mun na minek Ares Kedebong niki. Sengker mangkin ite minek Ares Kedebong ngedu lolon Puntik Saba (Jadi … Pohon Pisang Kepok tidak kecut, selain juga empuk dan lembut. Itu rupanya sehingga orang tua kita dulu dia menggunakan batang pohon Pisang untuk membuat sayur Ares Kedebong ini. Sampai sekarang kita membuat olahan sayur Ares Kedebong dengan memanfaatkan batang pogon pisang Saba),” tutur Amaq Sur, sembari menambahkan bahwa, bumbu racikan (regi rengok : Sasak) dulu tidak digoreng. “Dulu … bumbu tidak digoreng. Kini ada yang bumbunya digoreng, dan ada yang masih mempertahankan. Yang bumbunya tidaj digoreng biasa tahan terhadap basi dan rasanya semakin enak dan gurih,” imbuh takmir yang juga aktif sebagai relawan dan anggota pemuda dan remaja Masjud Jamiq Baiturrahman Desa Apitaik Pringgabaya Litim NTB ini.

Sementara itu, Paridah aliyas Ineq Opik senada menyampaikan bahwa, selama masih ada Pisang Kepok, maka, masyarakat menjadikan olahan Ares Kedebong sebagai menu tama. Menurutnya, setiap ada gawe senantiasa ada 2 menu (nabati dan hewani) yang harus ada yaitu Ares (kedebong, nangka, kulur) dan daging (Sapi, Kambing,Unggas).

“Jadi begitu … baik dalam acara pernikahan, sunatan, acara agama seperti saat ini Isra’ Mikraj kami para Ibu Muslimat juga ambil bagian dalam penyajian menu yang dibutuhkan, termasuk olahan Ares Kedebing ini,” kata Paridah, Sabtu 18/02/2023 (Kusmiardi).

Apitaik Lotim NTB, Sabtu 25 Februari 2023
Hormat,

KUSMIARDI.
Jurnalis Jst – News.com
Biro Lotim NTB.